高中研究性学习报告范文

作者:高中研究性学习报告范文 来源:未知 2020-11-21   阅读:

广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表课题名称:不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生:余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴指导教师:周杰敏谢辅宇研究时间:2013/5/

  广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表
  
  课题名称: 不同奶源与酸奶品质差异的探究
  
  参与学生:余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
  
  指导教师: 周杰敏 谢辅宇
  
  研究时间: 2013/5/6-2013/5/10
  
  参与学生
  
  学 校  广雅
  
  班 别  高一3
  
  学生姓名  余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴
  
  联系方式  1312862****
  
  指导教师  周杰敏 谢辅宇
  
  一、 研究背景:
  
  平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后来发现网上其实有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是由于种种原因一直搁置着。
  
  现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与了这项活动。
  
  实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重要的问题,奶质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习,探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
  
  二、 活动目标
  
  近几年,发生了用皮鞋制酸奶的事件,让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年,奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件,我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶,感受酸奶生产的过程,同时体会制作每种品牌酸奶的'成本高低与口感来源。
  
  我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的酸奶,能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
  
  三、 活动实施的具体过程:
  
  一、 分组分工,选取实验材料,制定活动方案。
  
  二、 材料
  
  1、发酵用的原料
  
  伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
  
  2、工具及仪器
  
  RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
  
  三、 实验原理:
  
  在42℃恒温环境下7小时,乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
  
  四、 实验的设计
  
  杯①用100ml香满楼鲜牛奶,倒入100ml反应杯,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
  
  杯②用14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
  
  杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g发酵剂,搅拌均匀。
  
  杯④用100ml伊利纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
  
  杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
  
  经发酵后品尝5杯酸奶的味道,比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。
  
  实验步骤:
  
  1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒;
  
  2、杯①:加入100ml香满楼鲜牛奶;
  
  杯②:加入14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;
  
  杯③:加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;
  
  杯④:加入100ml伊利纯牛奶;
  
  杯⑤:加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;
  
  3、待奶粉冷却到室温,五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂;
  
  4、酸奶机恒温42℃发酵7小时;
  
  5、品尝并比较各酸奶的味道;
  
  6、分享和总结。
  
  四、 结果与评价
  
  发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃
  
  序号
  
  酸度(最酸为5)
  
  颜色(最白为5)
  
  香味
  
  状态(最凝固为5)
  
  口感
  
  总评(满分5分)
  
  1
  
  2
  
  4
  
  很香
  
  2
  
  酸与微奶味,稍滑
  
  4
  
  2
  
  1
  
  3
  
  很香
  
  1
  
  酸,微粘
  
  1
  
  3
  
  3
  
  5
  
  很香
  
  4
  
  正常酸味带奶味,滑
  
  5
  
  4
  
  4
  
  1
  
  很香
  
  3
  
  较酸,稍粗糙
  
  3
  
  5
  
  5
  
  2
  
  很香
  
  5
  
  很酸,有奶味,较粗糙
  
  2
  
  酸奶的做法大同小异,而根据我们的探究。www.fwsir.com 用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出,用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中,颜色呈乳白色,香味浓郁,凝固程度较好,口感较滑,总体来说是最好的,只是鲜奶做的酸奶保质期较短,制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖,味道更佳。
  
  五、 学生收获(可附学生作品):
  
  我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动,学会了做酸奶。
  
  在收集资料和制表的过程中,学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作,同时懂得了如何做研究性报告。
  
  在制作酸奶的过程中,与同学更加友好地相处,亲近了我们的距离,学会了分工合作,不怕麻烦,耐心等待。
  
  在进一步完成研究性报告的过程中,我们学会了珍惜这次的机会,希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。
  
  六、 指导教师的认识和体会
  
  学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生,所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣,进行研究性学习的主动性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成,对学生来说又是一项“艰难”的选择,但也同时考验着学生的毅力和耐性,对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。
  
  学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等,学生能够共同商议解决难题,并能够从不同的提议声中迸发新的想法。
  
  在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及活动报告,效果优异。
  
  教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用,减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时候,学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑,老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作,让学生尽快投入到活动中。

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